Digital repository

Ingeniería en Industrias Pecuarias - Histórico

Permanent URI for this community

https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/312

Browse

Browsing Ingeniería en Industrias Pecuarias - Histórico by Subject "Elaboracion tilapia ahumada"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    Niveles de Jugo de Naranja (Citrus Aurantium L.), como Antioxidante Natural en la Elaboracion de Tilapia Ahumada.
    (Quevedo: UTEQ, 2012) Cabrera Rodríguez, Carla Priscila; Montenegro Vivas, León Bolívar
    La presente investigación se llevó a cabo en la finca experimental “la María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en el Taller de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, la misma que está ubicada en el km. 7 de la vía Quevedo –El Empalme, provincia de los Ríos, la ubicación geográfica es de 1º 62’ 30” de latitud sur 79º 29’ 30” de latitud oeste y a una altura de 124 metros sobre el nivel del mar. La investigación se llevó efecto entre los meses de Octubre a Diciembre del 2012.Los factores de estudio fueron niveles de jugo de naranja, como antioxidante natural en la elaboración de Tilapia (T0= 0% de jugo de naranja, T1= 0.05% de jugo de naranja, T2= 0.10% de jugo de naranja, T3= 0.15% de jugo de naranja). Como objetivo general se estableció “Elaborar Tilapia Ahumada con diferentes niveles de jugo de naranja como antioxidante natural.”, además, como objetivos específicos se plantearon 1) Determinar el efecto de los niveles de jugo de naranja, como antioxidante natural en la elaboración de tilapia ahumada.2) Establecer los costos de producción y su rentabilidad. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con cuatro tratamientos, seis repeticiones dando un total de 24 unidades experimentales. Para la comparación de los promedios entre los tratamientos se utilizó la prueba de Tukey al 5% de probabilidad. Como variables de estudio se plantearon: Análisis bromatológico (Porcentaje de humedad, porcentaje de proteína, porcentaje de grasa y porcentaje de ceniza), Análisis microbiológico (Aeróbios mesófilos, Coliformes totales), Análisis organolépticos (Color, Sabor, Olor y Textura). Concluyéndose después del trabajo de campo y del análisis e interpretación de datos en; 1) El contenido de ceniza fue influenciado por los niveles de jugo de naranja el cual destacó al tratamiento T3 con 23.21 %. 2) En el contenido de proteína se logró mayor efecto con el tratamiento T0 con 35,31 % lo que indica que la Tilapia es una especie de alto valor proteico. 3) El contenido de grasa es conservado por los antioxidantes presentes en el jugo de naranja ya que se evidenciaron resultados con 18,71 %con el tratamiento T0. 4) En la las variables organolépticas evaluadas solo en las variables olor a humo y textura suave se encontró los promedios 3.73 y 3.58, respectivamente los cuales fueron aceptables y agradables para su consumo. 5) El tratamiento 1 alcanzó los 56 mayores beneficios netos y rentabilidad con $ 5.73 y 25.73 % siendo un negocio atractivo a emprender y desarrollar.