Browsing by Author "Zapata Quevedo , Karla Lizbeth"

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    Post cosecha y caracterización de cacao mocambo (Theobroma bicolor Hump & Bonpl. L) y su efecto en la calidad
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Zapata Quevedo , Karla Lizbeth; Vera Chang, Jaime
    El cacao Mocambo (Theobroma bicolor Hump & Bonpl. L), también conocido Macambo patasmuyo, pataxte, es una variedad poca conocida y muy escasa de información, es originaria de América del Sur, esta variedad la mazorca es grande y surcos de tamaño notorios, su peso superior a otros cacaos, el cotiledón de la almendra es tonalidad blanca, posee un porcentaje de grasa mayor a diferencia de otras variedades de cacao. Su tiempo de fermentación es menor a diferencia de otras variedades, terminado el proceso de fermentación debe estar 6 días de secado al sol para bajar la humedad, la presente investigación se realizó en la Facultad de Ciencias de la Industria y Producción, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, localizada km 7 ½, del campus “La María”, donde se efectuó la cosecha del cacao Mocambo, el cual se aplicó un diseño completamente al azar bifactorial de 9 tratamientos y 3 repeticiones, un total de 27 objetos de estudio