Browsing by Author "Zambrano Lara, Anthony Alan"

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    Índice de la calidad física y sensorial de las especies vieja colorada (Cichlasoma festae) y vieja azul (Andinocara rivulatus) comercializado en el mercado municipal del cantón Quevedo
    (Quevedo-UTEQ, 2019-12-19) Zambrano Lara, Anthony Alan; González Vélez, Martín Armando
    La presente investigación se realizó en el campus Finca Experimental “La María” propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, localizada en el cantón Mocache, provincia de Los Ríos, República del Ecuador. La misma que tuvo como objetivo determinar el índice de la calidad física y sensorial de las especies vieja colorada (Cichlasoma festae) y azul (Andinocara rivulatus) comercializados en el mercado municipal del cantón Quevedo. Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA), con (4) tratamientos y (5) repeticiones. Los tratamientos serán las horas: T1 (6:30 AM) T2 (09:3AM) T3 (12:30 PM) T4 (15:30). Las muestras se recolectaron de 4 puestos en los cuales se comercializa las especies de pescado. Se determinó la situación actual de los establecimientos por medio de observación directa y de entrevistas que se realizó a los vendedores que expenden las especies vieja colorada y vieja azul, esperando que ellos cumplan con las normas de calidad. Para la valoración sensorial de las especies vieja colorada y azul se utilizó un panel entrenado en el cual las personas determinaron las características de calidad, se valoraron las características de calidad por medio de evaluación sensorial describiendo las características observadas (apariencia general, ojos, branquias) en las especies viejas colorada y azul se capacitó un panel en el cual se les presentó las características que deben tener y las que tendrán después de un tiempo en el cual el pescado no se haya conservado de la manera adecuada. Las variables estudiadas fueron: pH y colorimetría en el pescado. Palabras Claves: Colorimetría, Vieja Colorada, panel, sensorial.