Browsing by Author "Zambrano Flores, Fanny Gissela"

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    "Determinar la calidad de granos de selecciones avanzadas de café robusta (Coffeea canephora)".
    (Quevedo: UTEQ, 2014) Zambrano Flores, Fanny Gissela; Vasco Medina, Alfonso
    La presente investigación se realizó en la Estación Experimental Tropical Pichilingue del INIAP, localizada en la provincia de Los Ríos, cantón Quevedo. El objetivo general del estudio fue el siguiente: Conocer los parámetros físico, químico y sensorial de los granos de Coffea canephora de 25 materiales promisorios, seleccionados en el banco de germoplasma de la EET-Pichilingue. Los objetivos específicos fueron: 1.- Conocer las características físicas, que describen los granos producidos por cada genotipo en estudio. 2.- Determinar la tasa de conversión de café cereza a café oro y el nivel de extractabilidad de café soluble en cada genotipo. 3.- Determinar el contenido de cafeína y carbohidratos (glucosa, fructosa y sacarosa) en 25 muestras de café oro. 4.- Estimar la calidad de taza en cada uno de los individuos seleccionados. Se evaluaron la calidad física, química y sensorial de 25 clones seleccionados de café robusta. El método de beneficio fue por la vía seca. Las variables evaluadas fueron; porcentaje de humedad, densidad, tamaño promedio del grano, conversión café cereza/café oro, sólidos solubles, total de defectos, pérdida de masa, impacto sensorial, porcentaje de cafeína, porcentaje de fructosa, porcentaje de sacarosa, fragancia/aroma, gusto, regusto, equilibrio sal/acidez, equilibrio amargo/dulce, sensación en la boca, uniformidad, equilibrio, limpieza y puntuación general. Los datos de las variables se sometieron, en primer nivel a un análisis univariado el que permitió conocer los parámetros estadísticos; promedio, desviación estándar, coeficiente de variación, valores mínimos y máximos de los análisis físicos, químicos y sensoriales, se identificaron genotipos que se destacaron en las variables evaluadas en este trabajo de investigación, como el COFENAC 005 árbol 6 y NP 2024 árbol 15 obtuvieron buenas características físicas en los granos de café oro y fueron los mejor calificados en la evaluación sensorial. En un segundo nivel de evaluación, se aplicaron técnicas de análisis multivariado, como el análisis de componentes principales (CP) que permitió con 14 CP explicar el 99 % de la variabilidad global del experimento. Sin embargo, con los primeros 4 CP se explicó más del 50 % de la variación existente. Un análisis de correlación identificó las relaciones existentes, especialmente se correlacionaron las variables de los perfiles sensoriales. Se realizó un análisis de conglomerados, conformando tres grupos en función de sus características: en el primero se agruparon dos genotipos los que comparten características comunes y el segundo por 18 genotipos los cuales presentaron una calidad de taza muy buena. El tercer grupo representado por 5 genotipos los que obtuvieron las calificaciones más baja en la evaluación sensorial