Browsing by Author "Vera Chang, Jaime Fabian"
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Item Open Access Auto-compatibilidad genética y calidad física de almendra en veinte híbridos interclonales de cacao (Theobroma cacao l.)(Quevedo: UTEQ, 2015) Véliz Apolo, Bryan Manuel; Vera Chang, Jaime FabianEl presente investigación se realizó en la Finca Experimental “La Represa”, en el cual se empleó un diseño completamente al azar, como tratamientos se considerara 20 híbridos más un testigo comercial JHVH-10, con tres repeticiones, cada unidad experimental estará constituidas por cinco flores, y para determinar diferencias entre medias de los tratamientos se empleara la prueba de Tukey (P≤0,05), con el fin de determinar la Auto-compatibilidad, la morfología de la flor y la calidad física pos-cosecha de las almendras de estos nuevos materiales, para la variable de porcentaje de polinización sobresalió el T5 con el 60 % de flores fecundadas, igualando el porcentaje del clon padre LR14; para las variables de morfología de la flor sobresalieron el T15 y T14 registrando un mayor tamaño 1,95 y 1,92 cm respectivamente, siento esto relacionado directamente con las demás variables ya que a mayor tamaño de flor mayor será el peso, largo y ancho de pétalo y sépalo y largo de pedúnculo; entre las variables de calidad física de la almendra se encontró que el T5 registro el IM más alto 1,41 g, el T3 obtuvo el menor NA 100g con 67 unid, en el %T sobresalió el T10 con un 7,97 %, en el IM el T1 presento el menor número de mazorcas con 18,81 unid, en el LA el T9 logro un tamaño de 2,47 cm y para el AA el T1 registro un ancho de 1,32 cm; mientras que para la prueba de corte el T15 entro en la categoría de calificación comercial A.S.S.P.S. que es la más alta con un 91 % del total de fermentación.Item Open Access Caracterización fenotípica en flores de cacao (theobroma cacao l.) en 40 híbridos experimentales en la finca experimental La Represa(Quevedo : UTEQ, 2017-11-30) Mindiola Véliz, Karen Stefanie; Vera Chang, Jaime FabianLa polinización es una de las prácticas más determinantes en el cultivo de cacao; por ello con el objetivo de determinar la auto compatibilidad, y evaluar la morfología de la flor, se realizó en la finca experimental “La Represa”, Quevedo, Ecuador. Para el efecto, se empleó un diseño completamente al azar DCA, con cuarenta tratamientos, considerando como tratamientos a los híbridos de cacao utilizados, con tres repeticiones. Para determinar las diferencias entre las medias, se aplicó la prueba de rangos múltiples de Tukey (P≤0,05).Se realizaron pruebas de polinización manual para determinar el porcentaje de fecundación con quince flores por tratamiento, cuyo porcentaje de polinización sobresalieron los tratamientos T26 y T38 con el 100% de auto compatibilidad, seguido del T15 y T35 con 80% de autocompatibilidad. También se registraron variables como el largo y ancho de sépalo y pétalo, largo de pedúnculo, largo del estaminoide y pistilo, y el peso de la flor en donde sobresalieron diferentes híbridos, tales como el T1 y T11 para largo y ancho del sépalo con 0.27 y 0.82 mm respectivamente. En el largo y ancho del pétalo resaltaron los tratamientos T10 y T26 con 0.25 mm. En el largo del pedúnculo resalto el T20 con 1.81 mm y T6 con 0.62 mm para el largo del estaminoide. El largo del pistilo, el T10 obtuvo el mayor índice con 0.25 mm. No obstante el peso de la flor resaltaron los tratamientos T13 y T20, registrando el promedio más alto con 0.065 g, con relación a los demás híbridos estudiados.Item Open Access Caracterización físico-química y sensorial de treinta materiales élites de cacao (Theobroma cacao l.)(Quevedo: UTEQ, 2015) Chévez Vera, Héctor David; Vera Chang, Jaime FabianEl objetivo del actual trabajo fue determinar características de calidad físico- química de almendras y sensorial en pasta de cacao de treinta clones élites de cacao (Theobroma cacao L.) en la Finca Experimental “La Represa” propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, tuvo una duración de 15 de Enero al 14 de Abril, siendo considerada época lluviosa, Se empleó un diseño completamente al azar con treinta tratamientos y dos repeticiones cada unidad experimental estuvo constituidas por 10 frutos fisiológicamente maduros. Los resultados más representativos referentes a la calidad física se obtuvieron en T30 (23.00) testigo; T12 (12.00); T17 (12.00) con los mejores índices de mazorcas sanas, los mejores índices de kg Ha-1 de cacao seco y fermentado los da T30 testigo (1930.00) y T18 (790.00), los mejores índices de semillas lo presentan T18 (2.00) y T8 (1.53) por superioridad en peso, T30 testigo (13.06); T12 (16.00) y T28 (16.50) fueron superior y dieron los mejores índices de mazorcas, referente a la prueba de corte la fermentación total dio como resultados óptimos a T9 (99.50) y T23 (99.00), las almendras con mayor concentración de color violeta fueron T29 testigo (5.00) y T30 testigo; T13; 8; 2 y 3 con (4.00). En cuanto a la calidad química T18 (8,16) y T5 (10,47) resultaron los mejores índices de proteína mientras que los tratamientos T30 testigo (43.45) y T 28 (38,65) tuvieron superioridad en cuanto a porcentaje de grasa. Concerniente a la calidad sensorial el sabor Floral reflejo a T2 con (7) logrando superioridad, asimismo se consideran cacao arriba a T1; T5 y T8 con (6). T3; T4; T13; T15 y T19 consiguieron (5) siendo superiores. (6) fue el valor T1; T2; T3; T5; T8; T11 en el sabor a Cacao, (7) en la pasta de T19 fue privilegiado en el sabor Frutal y (3) vigente en T1 y T28 relativo al sabor a nuez. En torno a los mejores tratamientos se recomienda indagar con análisis como son la teobromina y cafeína para determinar la superioridad en calidadItem Open Access Cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) de líneas híbridas para la elaboración de rehiletes de chocolate.(Quevedo : UTEQ, 2016) Ordoñez Choez, Shirley Estefanìa; Vera Chang, Jaime FabianSe evaluaron ocho tratamientos de un producto llamado rehiletes de chocolate, elaborado a base de polvo de cascarilla de cacao de líneas hibridas de la Finca Experimental “La Represa” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con ocho tratamientos y tres repeticiones con el test de Tukey al 5% de probabilidad, con los siguientes tratamientos: T1 (DIRCYT – H 256), T2 (DIRCYT – H 258), T3(DIRCYT – H 262), T4 (DIRCYT – H 266), T5 (DIRCYT – H 267), T6 (DIRCYT – H 269), T7(DIRCYT – H 270), T8 (MATERIAL C). Se analizó las propiedades físico-químicas (Humedad, Ceniza, Materia Orgánica, Materia Seca, Proteína, Fibra, Grasa), Las propiedades sensoriales (olor, color, sabor, textura) y los análisis microbiológicos (Mohos y Levaduras. Se determinó que la sustitución de la cascarilla de cacao económicamente en ninguno de los tratamientos, pues a cada uno de ellos se le añadió ingredientes con fórmulas iguales.Item Open Access Comportamiento agronómico, sanitario y productivo de 41 cruces interclonales de cacao (Theobroma cacao L.) trinitario por nacional, en la cuenca alta del río Guayas.(Quevedo : UTEQ, 2017-05) Moran Moncayo, Fabiola Elizabeth; Vera Chang, Jaime FabianLa investigación tuvo como finalidad generar conocimiento sobre el comportamiento agronómico, sanitario y productivo de los 41 cruces interclonales evaluados en la zona de Quevedo examinando sus condiciones ambientales que son potencialmente apta para la siembra de este cultivo. La investigación presente se realizó en la Finca Experimental “La Represa” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ) ubicada en el km 7.5 recinto Faita de la vía Quevedo – San Carlos, provincia de Los Ríos. Se aplicó un diseño completamente al azar con 41 cruces interclonales de cacao incluido un testigo comercial con 4 repeticiones lo cual cada unidad experimental estuvo constituida por 8 plántulas de cacao en fase productiva. Para determinar diferencias entre medidas se empleó el test de Tukey al 5% de probabilidad (P≤0,05). Dado a los resultados obtenidos en la investigación se pudo concluir: Que en la variable de floración el T33 (DYRCYT-H-304) y la variable fructificación el T41 (JHVH-10-TESTIGO) obtuvieron el mayor promedio. Mientras que en la variable de brotaciòn no presento significancia alguna. Lo que corresponde a las variables sanitarias en incidencia de escoba de bruja los T36, T33y T35 no registraron incidencia mientras que en el T3 (DYRCYT-H-274) obtuvo altamente significancia con un promedio de 43,00. Las variables de las cuales se puede constatar que el T1 (DYRCYT-H-272) en esta investigación obtuvo mayores promedios en cherelles wilt con 17,50 y en mazorcas enfermas con 6,00 a diferencia de los tratamientos restantes. En la variable Mazorcas sanas los T2 (DYRCYT-H-273) y T22 (DYRCYT-H-293) presentaron mayor promedio (17,00 y 16,50 respectivamente) durante la investigación dada.Item Open Access Conserva de dos variedades de mango (Tommy atkins) y (Haden) utilizando dos tipos de edulcorantes en diferentes concentraciones(Quevedo: UTEQ, 2014) Ortiz Chang, Evelin Adriana; Vera Chang, Jaime FabianLa presente investigación se evaluó la “CONSERVA DE DOS VARIEDADES DE MANGO (Tommy atkins) y (Haden) UTILIZANDO DOS TIPOS DE EDULCORANTES EN DIFERENTES CONCENTRACIONES”, radicó en 12 tratamientos con 3 repeticiones que se analizaron en un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglos trifactorial (A*B*C). Para comprobar diferencias entre medias se aplicó la prueba de Tukey (P≤0.05) para los análisis fisicoquímicos y la prueba de Kruskal Wallis para los análisis sensoriales. Los Factores en estudio fueron: A 2 variedades de mango (Tommy atkins) y (Haden), Factor B tipos de edulcorantes (miel y sacarosa) y Factor C concentraciones (20,30 y 40%). Las variables que se analizaron fueron: Analisis físico-químicos (ºBrix, Acidez y Ph). Sensoriales (sabor, olor, color y textura). Microbiológicos (E. Coli y C. botulinum). Al realizar las evaluaciones físico-químicas los resultados obtenidos nos mostraron que los tratamientos T5, T6, T7, T8 y T9 fueron los de mayor aceptabilidad físico-química, sin embargo el T9 y T12 por los resultados obtenidos se encuentra dentro de lo establecido por la NORMA DE CODEX, (1987) para el líquido de gobierno (14 – 18 ºBrix). Los resultados obtenidos del análisis sensorial a los mejores tratamientos (T5, T6, T7, T8 y T9) no mostraron presencia de (E. Coli y C. botulinum). Al final de los 12 tratamientos el T4 y T10 son los de los mayor Beneficio/Costo con un valor de 0,36 dólares por cada dólar invertido, con una utilidad del 36,36%. Palabras claves: Conserva, mango, edulcorantes, concentracionesItem Open Access Diversidad fenotípica de la mazorca y calidad física de la almendra en 13 clones élites de cacao (Theobroma caca L.) en la finca experimental La Represa.(Quevedo : UTEQ, 2017-05) Peñaherrera Chang, Cristobal Puyi; Vera Chang, Jaime FabianLa presente investigación se realizó en la Finca Experimental “La Represa”, UTEQ ubicada en el km 7,5; recinto Fayta, vía Quevedo – San Carlos. El estudio tuvo como objetivos establecer mediciones fenotípicas de la mazorca, realizar el manejo pos-cosecha para desarrollar parámetros de calidad requeridos y evaluar la calidad física de almendras. Para el efecto se implementaron instrumentos de investigación; el primero la caracterización morfológica del fruto donde se midieron parámetros como el peso, largo, ancho y el grosor de la mazorca; peso y número de almendras frescas por fruto, en el segundo la calidad física de almendras, que contiene el índice de semillas y de mazorcas, peso de 100 almendras, porcentaje de testa, largo, ancho de almendras y por último la prueba de corte que consistió en determinar la categoría comercial. Con respecto a las características morfológicas de los frutos, los clones T2 UICYT-034, T3 UICYT-035, T5 UICYT-049, T6 UICYT-060, T10 UICYT-186, T11 UICYT-217, T12 IMC-067 (testigo) y T13 UICYT-068 (testigo) presentaron los más destacados atributos físicos del fruto. En la calidad física de las almendras, se señala que los clones T2 UICYT-034, T5 UICYT-049 y T13 UICYT-068 (testigo) registraron las mejores cualidades físicas deseadas. Para la prueba de corte, al emplear la norma INEN-176 de calificación comercial de cacao, el T1 UICYT-007 (86.67) y T12 IMC-067 (testigo) (86.33) son los que ingresaron a la categoría A.S.S.P.S. (Arriba Superior Summer Plantación selecta), el T9 UICYT-119 no ingreso en ninguna categoría comercial ya que registro un 52% de fermentación total el cual está por debajo de los estándares requeridos.Item Open Access Evaluación de la absorción y desorción en la testa de cacao (Theobroma cacao L.) adicionada con miel de caña para la obtención de un producto de uso alimentario(Quevedo: UTEQ, 2015) Gavilanes Loor, Jennifer Alexandra; Vera Chang, Jaime FabianLa presente investigación consistió, en Evaluar el proceso de absorción y desorción de la testa de cacao (Theobroma cacao l.) adicionada con miel de caña para la obtención de un producto de uso alimentario alternativo, tiene como objetivos : Evaluar el proceso de adsorción y desorción en la testa de T. cacao adicionado con miel de caña, realizar un análisis de hongos mohos y levaduras al producto durante el proceso de elaboración en los diferentes intervalos de tiempo y efectuar un análisis sensorial al producto final para su aceptabilidad. Se busca comprobar que los tratamientos de absorción y desorción de la testa de cacao, NO influyen en los cambios físicos químicos y microbiológicos del producto. La investigación se la realizó en el laboratorio de Bromatología ubicado en la María perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo y en el laboratorio de productos alimenticios de la Escuela Superior Politécnica del Litoral Mediante un DCA y un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial AxB y la utilización de ADEVA (Análisis de varianza), se determinaron las siguientes características del experimento: 8 tratamientos con 3 repeticiones dando un total de 24 unidades experimentales conformadas por 1000g de cascarilla adicionada con miel de caña. Para evaluar los efectos que producen los distintos tratamientos en la absorción y desorción se evaluaron las siguientes variables: pH, acidez, humedad, cenizas, proteína, grasa, aw, y recuento total de mohos y levaduras. En lo correspondiente a los resultados del producto final, el tratamiento a2b4 (desorción a los 240 min), presentó los mejores valores de pH (4,62), acidez (9,57), humedad (16,21), proteína (10,74). Mientras que el mejor tratamiento para cenizas fue a2b2 (desorción a los 120 min) con un valor de 4,27, para grasa el mejor valor fue (7,085) a 1b1 (absorción a los 60 min) mohos y levaduras presento el mejor valor en a1b4 (absorción a los 240 min) (30,67); y Aw en a2b1 (desorción a los 60 min) con un valor de (0.71). A su vez con características organolépticas aceptables por el grupo de catadoresItem Open Access Evaluación del mucílago y la placenta de dos variedades de cacap (Theobroma cacao L.) aplicando dos métodos conservantes en la obtención de mermelada.(Quevedo : UTEQ, 2016) Tapia Garcia, Karla Stefania; Vera Chang, Jaime FabianLa presente investigación se realizó en la provincia de Los Ríos cantón Quevedo en la Finca Experimental “La Represa” localizada en el recinto Fayta de la vía Quevedo San Carlos, y en el Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias. Se utilizó un diseño completamente al azar en arreglo tri factorial, con doce tratamientos y dos repeticiones, se evaluaron las características físicas y químicas pH, acidez Titulable, Grados brix, Humedad, Materia seca, Ceniza, Proteína y Grasa, no se encontraron diferencia significativa, en las pruebas microbiológicas se garantizó las mermeladas es decir no existió la presencia de microorganismos patógenos como mesòfilo, coliformes, hongos y levaduras. En la evaluación sensorial el mejor tratamiento fue el T9 (Acido benzoico, Nacional, 70%, mucilago + 30% placenta) con un buen aroma y aceptabilidad, mientras que la mayor rentabilidad lo obtuvieron los tratamientos T1 (Benzoato de sodio, Nacional, 30% mucilago + 70% placenta) y T4 (Benzoato de sodio, Trinitario, 30% mucilago + 70% placenta) ambos con 70.78% respectivamente.Item Open Access Inocuidad de las almendras y nibs, como residuo de la poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) para la elaboración de Granola en la Asociación “La Cruz”.(Quevedo : UTEQ, 2016) Barzola Carcamo, Luigin Alberto; Vera Chang, Jaime FabianSe evaluaron cinco formulaciones de un producto llamado granola, elaborado con mezcla de almendras y nibs de Cacao Nacional de la Asociación “La Cruz” en el Municipio de Mocache. Se utilizó un diseño completamente al azar con cinco tratamientos y cuatro repeticiones con el test de Tukey al 5% de probabilidad, con los siguientes tratamientos: Testigo (0 % de almendras y nibs de Cacao Nacional); T1 (10 % de almendras y nibs de Cacao Nacional); T2 (15 % de almendras y nibs de Cacao Nacional); T3 (20 % de almendras y nibs de Cacao Nacional) y T4 (25 % de almendras y nibs de Cacao Nacional). Se analizó, las propiedades físico-químicas (Humedad hidroscópica, Materia seca, Ceniza, Materia orgánica, pH, Proteína, Acidez titulable Grasa y fibra), las propiedades sensoriales (olor, color, sabor, textura y aceptabilidad) y los análisis microbiológico al mejor tratamiento según el análisis sensorial, (Aerobios mesófilos, mohos y levaduras, Bacillus cereus y Coliformes totales). Se determinó que la adición de almendras y nibs de cacao Nacional no influye en la cantidad de materia orgánica, ceniza y fibra en la granola, mientras que la humedad, materia seca, pH, acidez titulable, proteína y grasa están, estrechamente, influenciadas por la adición de almendras y nibs de cacao , es decir, que a medida que se aumenta, en la granola, los niveles almendras y nibs de cacao presenta un decrecimiento en la materia seca, materia orgánica y se incrementa la humedad, acidez, proteína y Grasa frente al Testigo. En el análisis sensorial el mejor tratamiento es el T1 (10 % de almendras y nibs de Cacao Nacional), el cual sobresalió en la aceptabilidad, además en el análisis microbiológico no presentó Coliformes totales, ni Mohos y levaduras a diferencia de los Aerobios mesófilos y Bacillus cereus donde se demostró un mínimo porcentaje, lo que indica que la granola se encuentra dentro de los límites permisibles estipuladas por la norma NTE INEN 2595-2011.Item Open Access Manejo postcosecha de 31 híbridos Inter clonales de cacao (Theobroma cacao L.) en la finca experimental La Represa.(Quevedo : UTEQ, 2017-05) Espin García, Elba Susana; Vera Chang, Jaime FabianFueron evaluados 31 cruces interclonales conocidos como híbridos de cacao existentes en la Finca Experimental “La Represa” propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, donde se empleó un diseño completamente al azar con 31 tratamientos y tres repeticiones cada unidad experimental estuvo constituida por 10 frutos fisiológicamente maduros, con el propósito de evaluar las características físicas, los resultados más representativos referente a parámetros productivos se reflejaron sobre el DYRCYT-H-293 prevaleciendo de los demás tratamientos con un índice de mazorcas sanas de 17.33, por otra parte el mejor rendimiento de cacao fermentado y seco fue para el DYRCYT-H-281 con 818.67 kg/ha/año valor aceptable en época lluviosa. En los índices de calidad física los tratamientos que resaltaron fueron el DYRCYT-H-281 y DYRCYT-H-297 con los mejores índices de mazorca necesitando solo 15.9 mazorcas para completar un kilogramo de cacao seco y fermentado, el mejor índice de semilla fue para el DYRCYT-H-297 con 1.54 gramos, en cuanto al número de almendra en 100 gramos, el tratamiento que mayor numero presentó fue el DYRCYT-H-290 con 102.33 unidades, mientras que el testigo (JHVH-10) predomino entre los factores en estudio con un porcentaje de testa de 16.06 %, al realizar la prueba de corte el DYRCYT-H-295 presento un excelente atributo físico en el que revelo un total de fermentación de 97.67%, seguido el DYRCYT-H-296 presento el mejor peso comercial de las cien almendras pesando 157.78 gramos. Según las norma INEN 176 todos los tratamientos cumplen los estándares requeridos, entran en la categoría ASSPS (Arriba Superior Summer Planta Selecta).Item Open Access Mucílago de cacao (Theobroma cacao L.), nacional y trinitario para la obtención de una bebida hidratante.(Quevedo : UTEQ, 2017) Santana Macías, Paulina Katherine; Vera Chang, Jaime FabianLa presente investigación tuvo como objeto evaluar la calidad físico-químico y sensorial de una bebida hidratante con diferentes niveles de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) Nacional y de origen Trinitario. Se utilizó un diseño experimental completamente aleatorizado dentro de un arreglo bifactorial 2 x 3 (factor A = variedad de mucílago de cacao, factor B = concentraciones de mucílago al 25%, 35% y 45%), con cuatro réplicas, dentro de una formulación base; para la determinación de diferencias entre tratamientos se empleó el test Tukey (p<0.05). La evaluación de los parámetros físico-químicos demostró que el origen del mucílago, empleado en la elaboración de la bebida hidratante, influyó en el contenido nutricional, en particular la variedad Nacional, en la que se observó mayor aportación a las características físico-químicas. Con respecto a las concentraciones de mucílago (factor B), se observó una relación directamente proporcional entre el nivel del factor (%mucílago) y el contenido nutricional; la valoración microbiológica de aerobios totales, mohos y levaduras cumple con los rangos determinados por la norma INEN 2 337, por otro lado se observó presencia de coliformes totales producto de las variaciones de temperatura durante el almacenamiento. En la evaluación sensorial se determinó que las variedades de mucílago y las concentraciones influyen en los atributos de color y gusto, mientras que en sabor, olor y textura no tuvo incidencia, el T6 (Nacional – 45%) obtuvo mayor preferencia (43%) y exhibió una intensidad moderada en sus atributos sensoriales de sabor, gusto, color, olor y textura.Item Open Access Resumen de principios de diseños experimentales(Grupo Compás, 2018-11) Vera Chang, Jaime Fabian; Vera Barahona, Jaime SetEste manual resume los principios prácticos de los Diseños Experimentales y sus variantes, ha sido escrito pensando fundamentalmente en los estudiantes de pregrado en ingeniería Agronómica, forestal, industrial, alimentos, zootecnistas, médicos veterinarios, agropecuarios, agroindustriales y recién graduados que serán contratados para dirigir o supervisar los procesos de fabricación para lo cual necesitan herramientas estadísticas para controlar procesos y la calidad de los alimentos. También este manual está dirigido para otros profesionales de la ingeniería y demás ciencias, bajo una ideología multidisciplinaria: Ingenieros Mecánicos, Técnicos, Tecnólogos, Operadores de Planta y de una manera general al personal técnico de la agro-industria. A pesar de ser un manual eminentemente práctico. El Ingeniero puede no estar inmediatamente capacitado para hacer investigación como para la toma de decisiones, pero por otra parte con esta obra se pretende tener una mejor comprensión de los principios fundamentales de Diseño Experimental, es decir saber estratégicamente los principios experimentales. Esto reforzará al Ingeniero teniendo en sus manos un guía práctica para planificar, evaluar, y ejecutar los diferentes desafíos investigativos, como el interpretar resultados usando herramientas estadísticas para la publicar sus trabajos en eventos científicos y revistas de alto impacto.