Browsing by Author "Tuarez Yanez, Jandry Ramon"

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    CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA A UNA BEBIDA CARBONATADA DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L) Y PIÑA (Ananas comosus)
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Tuarez Yanez, Jandry Ramon; Villarroel Bastidas, José Vicente
    El presenté proyecto de investigación pretendió brindar nuevas alternativas en el mercado de las bebidas carbonatadas para contribuir en el crecimiento económico del país. La presente investigación tuvo como objetivo caracterizar mediante análisis físico químico a una bebida carbonatada Carambola (Averrhoa carambola L) y piña (Ananas comosus). Se aplicó un diseño factorial A*B, los factores estudiados son: A (tipos de frutas), B (concentraciones de CO2 en estado sólido) que corresponden a 4 tratamientos con 3 replica, obteniendo un total de 12 unidades experimentales. Los resultados se analizaron en el software estadístico MINITAD 18 FULL versión 2017 y STATGRAPHICS versión 16.1.03, los datos obtenidos se tabularon y organizaron tras el análisis, lo que permitió para conocer las diferencias estadísticas se aplicó las pruebas Tukey. Para la aceptabilidad del producto se efectuó un panel de catación a 38 personas los cuales determinaron que el T4 a1b1: (Piña + 1 %), presentaron las mejores características y cumplen con los requisitos de los consumidores. Los mejores resultados de acuerdo con los análisis físicos químicos se obtuvieron que el T4 a1b1: (Piña + 1 %) teniendo una densidad de (1.060), pH (4.35) acidez titulable de (0.02), ºBrix (12.66) y Volumen de dióxido de carbono (3.23), valor de espectro L* (70.466), A* (-3.4), B* (2.466) y microbiológico para mohos y levaduras (0 UFC) todos los resultados se encuentran dentro de los parámetros permitidos según la norma NTE INEN 1101-2017. Los mejores experimentos se determinaron mediante un análisis sensorial evaluando color, aroma, en los cuales mejores tratamientos son los nates mencionados.