Browsing by Author "Trujillo Wong, Estefania Verenice"

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    "Evaluación de la actividad antimicrobiana del aceite esencial de Ocimun Basilicum L. (ALBAHACA) para ser aplicado en la conservación de hamburguesas de res y de pollo".
    (Quevedo: UTEQ, 2018) Trujillo Wong, Estefania Verenice; Barzola Miranda, Esther
    La industria alimentaria a nivel nacional ha desarrollado grandes crecimientos en la última década procurando expender la venta de productos que faciliten el consumo disminuyendo el tiempo de cocción, esto ha generado gran aceptación en los mercados ya que las jornadas laborales son extensas. La albahaca (Ocimum basilicum L.) perteneciente a la familia Lamiaceae, es una hierba aromática que se produce en todo el mundo, se cree que su origen se dio en la India e Irán, y después fue introducida en Europa durante el siglo XII, tradicionalmente, la albahaca ha sido ampliamente utilizada en alimentos como un agente saborizante, así como en perfumería e industrias farmacéuticas, el objetivo de la investigación es valuar la actividad antimicrobiana del aceite de Ocimum basilicum L. (albahaca) para ser aplicado en la conservación de hamburguesas de res y de pollo, en este sentido se puede establecer que los productos cárnicos tienden a deteriorarse ya sea por oxidación o por ataque microbiológico, para controlar esto se emplea con mucha frecuencia nitritos y antioxidantes sintéticos para prevenir el daño ocasionado por las reacciones de oxidación y el crecimiento microbiano; es el empleo de nitritos el que conduce a la formación de N-nitrosaminas en productos cárnicos. Las N-nitrosaminas son potentes carcinógenos y mutágenos la metodología de investigación utilizada permitió los resultados que fueron obtenidos del diseño experimental aplicado en la investigación, el mismo que fue un diseño completamente al azar para la “Evaluación de la actividad antimicrobiana del Aceite Esencial de Ocimum Basilicum L. (Albahaca) para ser aplicado en la conservación de hamburguesas de res y de pollo.”. Se realizaron las conclusiones y recomendaciones sobre los objetivos planteadas de la investigación de acuerdo a los resultados de análisis de varianza de grasa de las hamburguesas de res y pollo con aceite de albahaca existe diferencia significativa en el Factor A (tipos de carnes) y el Factor B (concentración de aceite) y en la intersección AB. A (tipos de carne) (145,636) B(concentración de aceite) (5996,33) y el factor AB (68,9344) como lo manifiesta Pallas, Herramientas Biotecnológicas en fitopatología. Palabras claves: Conservación, productos cárnicos, aceites esenciales