Browsing by Author "Tirira Chulde, Fernanda Germania"

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    OBTENCIÓN DE PRE-FERMENTO NATURAL “MASA MADRE” PARA LA ELABORACIÓN DE PAN TIPO HOGAZA A PARTIR DE HARINA DE TRIGO E INTEGRAL
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Feran Ibarra, Linder Isaac; Tirira Chulde, Fernanda Germania
    Este estudio de investigación pretende incentivar la apreciación y adopción de los pre-fermentos naturales de Masa Madre en una sociedad que mayoritariamente opta por la panificación tradicional que todos conocemos. El enfoque de la investigación radica en la comparación de diferentes períodos de tiempo (1 semana, 1 mes y 3 meses) y tipos de harina (harina de fuerza "000" y harina integral, ambas de trigo). El objetivo es identificar las condiciones óptimas para la obtención de pre-fermentos, con un total de seis tratamientos.