Browsing by Author "Tapia Garcia, Karla Stefania"

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    Evaluación del mucílago y la placenta de dos variedades de cacap (Theobroma cacao L.) aplicando dos métodos conservantes en la obtención de mermelada.
    (Quevedo : UTEQ, 2016) Tapia Garcia, Karla Stefania; Vera Chang, Jaime Fabian
    La presente investigación se realizó en la provincia de Los Ríos cantón Quevedo en la Finca Experimental “La Represa” localizada en el recinto Fayta de la vía Quevedo San Carlos, y en el Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias. Se utilizó un diseño completamente al azar en arreglo tri factorial, con doce tratamientos y dos repeticiones, se evaluaron las características físicas y químicas pH, acidez Titulable, Grados brix, Humedad, Materia seca, Ceniza, Proteína y Grasa, no se encontraron diferencia significativa, en las pruebas microbiológicas se garantizó las mermeladas es decir no existió la presencia de microorganismos patógenos como mesòfilo, coliformes, hongos y levaduras. En la evaluación sensorial el mejor tratamiento fue el T9 (Acido benzoico, Nacional, 70%, mucilago + 30% placenta) con un buen aroma y aceptabilidad, mientras que la mayor rentabilidad lo obtuvieron los tratamientos T1 (Benzoato de sodio, Nacional, 30% mucilago + 70% placenta) y T4 (Benzoato de sodio, Trinitario, 30% mucilago + 70% placenta) ambos con 70.78% respectivamente.