Browsing by Author "Suarez Arce, Valeria Anthonella"

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    EVALUACIÓN DE LA BACTERIA ÁCIDO LÁCTICA (Leuconostoc mesenteroides) Y EL ACEITE ESENCIAL DE ROMERO (Rosmarinus officinalis) COMO BIOCONSERVANTES EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVA DE PAICHE (Arapaimas gigas) EN ENVASE DE VIDRIO
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Suarez Arce, Valeria Anthonella; Bernal Gutierrez, Azucena Elizabeth
    El presente proyecto de investigación tiene por objetivo evaluar el efecto de la bacteria acido láctica (Leuconostoc mesenteroides) y el aceite esencial de romero (Rosmarinus officinalis) en el proceso de elaboración de conservas de paiche (Arapaima gigas), utilizando diferentes concentraciones y tipos de cortes de pescado, para aquello se empleó pruebas microbiológicas y fisicoquímicas en el producto final, los mismos que fueron tabulados y sometidos a un análisis estadístico en el software “STATGRAPHICS” , planteando un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial A x B x C, siendo: Factor A = Tipos de bioconservantes (Leuconostoc mesenteroides y Rosmarinus officinalis); Factor B = Concentraciones de los bioconservantes (1 %, 2 % y 5 %); y Factor C = Tipo de corte de Arapaima gigas (vientre y lomo) , la determinación de la diferencia significativa se hizo mediante la aplicación de la prueba Tukey (p<0.05), los resultados indicaron que el uso de Leuconostoc mesenteroides (bacteria ácido láctica) a una concentración del 5 % y el corte de lomo del paiche produjeron los mejores resultados en las variables de estudio: pH, acidez, humedad, cenizas, proteína y grasa , así como en el recuento de aerobios mesófilos y mohos y levaduras.