Browsing by Author "Solorzano Loor, Cristhian Fabian"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    Evaluación de la carne del cerdo criollo negro de la costa ecuatoriana bajo diferentes métodos y periodos de conservación Ecuador 2012.
    (2013) Solorzano Loor, Cristhian Fabian; Peláez Mendoza, Franklin Rodrigo
    La investigación se realizó en el Cantón Buena Fe Provincia de los Ríos de la región costa del Ecuador cuya ubicación geográfica es de 1o6 13” a una altura de 73msnm.La investigación tuvo una duración de 60 días. Los animales fueron criado de una forma uniforme. Se sacrificaron los animales y se recolectaron las muestras de la media de la canal derecha se maduró por 24 horas. Se escogió la parte de la pierna. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar con arreglo el factor tiempo (A) (1, 7, 14, 21 días) y el factor conservación (B) (salado, congelado, y ahumado) con 10 repeticiones por cada tratamiento (12 tratamientos), dando un total de 120 Unidades experimentales. Para determinar diferencias entre medias de tratamientos se emplearon la prueba de Tukey (P< 0.05). Los métodos de conservación y tiempo de conservación, influyen en los macro y micronutrientes, composición química y análisis organoléptico de la carne del cerdo criollo…..