Browsing by Author "Simi Cerna, Jean Carlos"

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    EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UNA BARRA DE CHOCOLATE SEMIAMARGO CON TROZOS DE MAMEY DE CARTAGENA (Mammea americana) DESHIDRATADOS
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Simi Cerna, Jean Carlos; Guerrón Troya, Vicente Alberto
    El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo evaluar las características sensoriales de una barra de chocolate semi amargo con trozos de mamey de Cartagena (Mammea americana) deshidratados, se estudió el porcentaje de cacao nacional (CN) y el porcentaje de mamey Cartagena (MC) estableciéndose un Diseño Completamente al Azar el cual contó con nueve tratamientos y tres repeticiones, se procedió con la elaboración de barras de chocolate usando como materia prima el cacao nacional fino de aroma, cada proceso de la fabricación se realizó en base al flujograma definido para la elaboración de las barras, al finalizar el producto fue sometido a diferentes pruebas que permitieron determinar parámetros que ostenta el producto.