Browsing by Author "Salazar Daza, Diana Cecilia"

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    "Conservación de la papaya (Carica papaya L.) con aplicación de bacterias ácido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao)".
    (Quevedo: UTEQ, 2020) Salazar Daza, Diana Cecilia; Erazo Solorzano, Cyntia Yadira
    La reducción de las altas pérdidas de frutas requiere la adopción de varias medidas durantela cosecha, el manipuleo, el almacenamiento, el envasado y el procesamiento de frutas yhortalizas frescas para obtener productos adecuados con mejores propiedades dealmacenamiento. Entre estas frutas tenemos la papaya, que es una fruta tropical, con un alto contenido en vitamina C que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico del ser humano. En la actualidad se ha incrementado la demanda de productos agrícolas con buenascaracterísticas sensoriales, nutritivas y libre de microorganismos, por tal razón el objetivo deesta investigación fue evaluar la conservación de la papaya con aplicación de bacterias ácidoslácticas provenientes del mucilago de cacao. Se realizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo bifactorial AxB, factores de estudio factor A bacterias acido lácticas (0,5, 10 %) extraídas del mucilago de cacao de origen trinitario CCN51 y como factor B tiempo en días (0, 7, 14 días), obteniendo 9 tratamientos con 3 repeticiones y utilizando la prueba derangos de Tukey al 5% para la comparación de medias de los tratamientos a estudiar. Losparámetros físico-químicos evaluados de pH, °Brix y acidez, presentaron diferencias significativas, siendo el T9 (10% BAL; 14 Días) el tratamiento que mantuvo mejorespropiedades de almacenamiento transcurrido el tiempo de 14 días de conservación. En cuanto al aspecto de colorimetría se observó que el color de la fruta se mantuvo en niveles adecuados. Palabras claves: almacenamiento, características sensoriales, frutas frescas, procesamiento de frutas, tiempo de vida útil.