Browsing by Author "Rivera Benites, Gina Aidee"

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    Estudio de la actividad microbiana durante el proceso de fermentación en híbridos de cacao (Theobroma cacao L.) mediante la adición de musáceas.
    (Quevedo : UTEQ, 2017-05) Rivera Benites, Gina Aidee; Quintana Zamora, Jorge Gustavo
    El objetivo de la presente investigación fue evaluar la actividad microbiana mediante la adición de dos musáceas como fuente de energía durante el proceso de fermentación de almendras en híbridos experimentales de cacao (Theobroma cacao L.). La evaluación se realizó en el Laboratorio de Rumiología y Metabolismo Nutricional (RUMEN) de la Finca Experimental “La María” perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo provincia de Los Ríos, durante un periodo de campo de un mes (Enero) aproximadamente. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial 2x4, realizando la prueba de Tukey al 5% de probabilidad, se manejaron ocho tratamientos y cuatro repeticiones, teniendo como factor A las híbridos (DIRCYT-258, 259, 263 y 265), y como el Factor B las musáceas (Puré de banano y plátano), se manejaron 576 unidades experimentales por tiempo de fermentación de cacao (24, 48 y 72 horas), así mismo se empelo el 10% de masa de las musáceas para el proceso fermentativo y se utilizó la disolución decimal 10-3 para la siembra de los microorganismos evaluados (bacterias acido lácticas, acéticas y levaduras), los resultados mostraron interacción para levaduras durante las 48 horas de haber iniciado el proceso de fermentación con respecto a unidades formadoras de colonias UFC g -1, mientras que para las bacterias acido lácticas y acéticas, no fue significativo durante el tiempo evaluado pues estas se mantuvieron a la par con la población microbiana, concluyendo que la adición de dos musáceas como fuente de energía durante el proceso de fermentación de almendras en híbridos experimentales de cacao no generó un aumento en el número de unidades formadora de colonias UFC g -1 durante el proceso de fermentación.