Browsing by Author "Quispe Cortes, Willian Fernando"

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    Calidad microbiológica de la carne bovina comercializada en el cantón Buena Fé
    (Quevedo: UTEQ, 2014) Quispe Cortes, Willian Fernando; Cevallos Falquez, Orly Fernando
    Se planteó una investigación cuyo objetivo fue evaluar la calidad microbiológica de la carne bovina comercializada en el Cantón Buena Fe y conocer su grado de contaminación. Para el control de la conformidad microbiológica se aplicó la Norma INEN 1338-2012; se sometió a un censo, a los operarios de las tercenas y centros cárnicos, empleando un cuestionario sobre tópicos de salubridad e higiene. Los resultados obtenidos evidenciaron la ausencia de microorganismos patógenos relacionados con la inocuidad del producto no obstante existió una alta carga de mesófilos aerobios por encima de la norma, además se encontró como carga contaminante a especies bacterianas de los géneros Flavobacterium y Bifidobacterium lo cual permite concluir que se deben corregir las condiciones de insalubridad. Se recomienda brindar cursos de capacitación al personal operativo de los lugares de expendio sobre las Buenas Prácticas de Manufactura; estudiar el impacto que tienen los medios de transporte y factores externos, sobre la calidad microbiológica de la carne bovina comercializada en el cantón Buena Fe. PALABRAS CLAVES Patógenos, norma INEN-1338-3, BPM, carga contaminante, mesófilos aerobios, carne, inocuidad