Browsing by Author "Ponce Sevillano, Mayra Alejandra"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    "Evaluación del proceso fermentativo de una bebida alcohólica tipo vino a partir de la carambola (Averrhoa carambola L.) producida en valencia, provincia de los Ríos
    (Quevedo: UTEQ, 2012) Ponce Sevillano, Mayra Alejandra; Bastidas Villarroel
    La investigación se realizó en el “Laboratorio de Bromatología”, perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. El análisis estadístico fue un arreglo factorial A*B*C con 8 tratamientos y 2 repeticiones. Las respuestas experimentales del proceso fermentativo son: grados brix, acidez, pH, en el producto final se determinó: acidez total, grados alcohólicos, densidad, análisis organoléptico (color, apariencia, aroma, sabor, cuerpo) y aceptabilidad. Para determinar diferencia entre los dos niveles, se efectúo la prueba de Tukey al 5 %. El mejor tratamiento se sometió a un análisis microbiológico y cromatográfico. Como mejor tratamiento es el T3 = a0b1c0 que corresponde al (índice de madurez 35,90 ± 2 + Saccharomyces cerevisiae para vino + Fosfato de amonio), en proporciones de 76 %, 1 %, 0,071 % respectivamente. Para obtener una buena fermentación se debe ajustar la acidez, grado brix, y el pH, se obtendrá una bebida alcohólica tipo vino dulce de excelentes características con: 9 °Brix, pH de 3,5, acidez total de 4,09 g/L de Acido málico, grados alcohólicos de 7,5 y densidad de 1,059 g/mL. El rendimiento es de 125,37 %, con un incremento del 25,37 % de bebida alcohólica tipo vino, obteniendo así de que por cada kg de fruta obtendremos 1,18 L de vino. Los costos de producción estimado para 100 kg de futa diarios y 80 días al año, es de $ 2.50 dólares por envase de 750 cc.