Browsing by Author "Ortiz Chang, Evelin Adriana"

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    Conserva de dos variedades de mango (Tommy atkins) y (Haden) utilizando dos tipos de edulcorantes en diferentes concentraciones
    (Quevedo: UTEQ, 2014) Ortiz Chang, Evelin Adriana; Vera Chang, Jaime Fabian
    La presente investigación se evaluó la “CONSERVA DE DOS VARIEDADES DE MANGO (Tommy atkins) y (Haden) UTILIZANDO DOS TIPOS DE EDULCORANTES EN DIFERENTES CONCENTRACIONES”, radicó en 12 tratamientos con 3 repeticiones que se analizaron en un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglos trifactorial (A*B*C). Para comprobar diferencias entre medias se aplicó la prueba de Tukey (P≤0.05) para los análisis fisicoquímicos y la prueba de Kruskal Wallis para los análisis sensoriales. Los Factores en estudio fueron: A 2 variedades de mango (Tommy atkins) y (Haden), Factor B tipos de edulcorantes (miel y sacarosa) y Factor C concentraciones (20,30 y 40%). Las variables que se analizaron fueron: Analisis físico-químicos (ºBrix, Acidez y Ph). Sensoriales (sabor, olor, color y textura). Microbiológicos (E. Coli y C. botulinum). Al realizar las evaluaciones físico-químicas los resultados obtenidos nos mostraron que los tratamientos T5, T6, T7, T8 y T9 fueron los de mayor aceptabilidad físico-química, sin embargo el T9 y T12 por los resultados obtenidos se encuentra dentro de lo establecido por la NORMA DE CODEX, (1987) para el líquido de gobierno (14 – 18 ºBrix). Los resultados obtenidos del análisis sensorial a los mejores tratamientos (T5, T6, T7, T8 y T9) no mostraron presencia de (E. Coli y C. botulinum). Al final de los 12 tratamientos el T4 y T10 son los de los mayor Beneficio/Costo con un valor de 0,36 dólares por cada dólar invertido, con una utilidad del 36,36%. Palabras claves: Conserva, mango, edulcorantes, concentraciones