Browsing by Author "Ochoa Carpio, Gloria Lisbeth"

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    Aprovechamiento del mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) en conservación con adición de banano (Musa x paradisiaca)
    (Quevedo-UTEQ, 2019-12-11) Ochoa Carpio, Gloria Lisbeth; Rodríguez Castro, Rossy
    La industria de conservas se divide principalmente en cinco categorías: jugos y concentrados de frutas, pastas y purés de frutas, pulpas de fruta, frutas deshidratadas, y mermeladas. En la presente investigación que se realizó sobre el aprovechamiento de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.)en conserva con banano (Musa × paradisiaca) se realizó en el cantón Quevedo tomando en consideración que la materia prima a utilizar se la obtuvo desde la finca “2 hermanas” ubicada en la Parroquia San Carlos. Se aplicó un DCA (diseño completamente al azar) dentro de un arreglo (bifactorial 3x2) empleando 6 tratamientos y 4 repeticiones t. Para la comparación de las medias de los tratamientos se utilizó la prueba de Tukey (p≤ 0,05), además se ejecutó de una forma experimental y descriptiva evaluando las diferentes características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales las cuales están involucradas con cada uno de los tratamientos. Se empleó mucílago de cacao CCN51 con el fin de darle un valor agregado en el sector alimentario y pulpa de banano orito para resaltar las características nutricionales del nuevo producto. Para los diferentes tratamientos a tratar se utilizaron diferentes formulaciones de materia prima pero manteniendo una misma cantidad de edulcorante (azúcar y panela). A este producto se le evaluó sus características a través de una prueba organoléptica donde el tratamiento con mejor resultado y preferencia fue el T2 (mucílago (45%), banano (15%) y panela (40%). Palabras claves: conserva, edulcorantes, mucílago