Browsing by Author "Mosquera, Juan Neira"
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Item Open Access Estudio de las técnicas de preparación de encanutado de pescado nativo a partir de vieja azul (Andinoacara rivulatus), como alternativa para el rescate de técnicas culinarias ancestrales del trópico húmedo del Ecuador(Quevedo:UTEQ, 2022) Mendoza Mantuano, Enrique Alexander; Mosquera, Juan NeiraEl estudio de investigación pretende fomentar el rescate de las técnicas culinarias gastronómicas de productos mínimamente procesados que aportan a la identidad cultural de la provincia y del país, para evitar que se pierdan, fortaleciendo el procesamiento agroindustrial; Teniendo como objetivo realizar un análisis proximal, microbiológico, sensorial y financiero para determinar su aporte nutricional y su costoItem Open Access Evaluación de las características organolépticas y nutricionales de un embutido (salchicha tipo Frankfurt) a partir del filete de vieja azul (Andinoacara rivulatus) considerada especie nativa de Ecuador(Quevedo:UTEQ, 2022) Valle Vera, Shirley Paulette; Mosquera, Juan NeiraEl propósito fue investigar las características organolépticas y nutricionales de un embutido a partir del filete del pez nativo Vieja azul (Andinoacara rivulatus), se procedió a utilizar un diseño multifactorial AxBxC, con 8 tratamientos, 3 repeticiones con un total de 24 unidades experimentales para determinar efectos entre tratamientos se utilizó la prueba de Tukey con un 95% de confianza (p< 0.05), se determinó el efecto de los diversos niveles y tratamientos, el resultado de los datos que se obtuvieron fueron analizados mediante los paquetes estadísticos “Statgraphics”