Browsing by Author "Moreira Valencia, Teresa Margarita"

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    Método de extracción del concentrado de carambola (averrhoa carambola l.) en el cantón Mocache
    (Quevedo : UTEQ, 2015) Moreira Valencia, Teresa Margarita; Morales Rodríguez, Wiston
    La presente investigación se llevó a cabo en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en el Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias, localizada en el Km 7 1/2 vía Quevedo – El Empalme, en la provincia de Los Ríos. Los objetivos planteados fueron los siguientes: 1) Identificar los métodos de extracción del concentrado de carambola más adecuado que permita mantener la calidad; 2) Seleccionar el beneficio costo del concentrado de carambola. Se aplicó un diseño completamente al azar con cinco repeticiones. Se utilizaron tres métodos de extracción (licuado, despulpado y prensado). Para la comparación entre medias se utilizó la prueba de Tukey. En las variables pH, grados Brix y humedad, no hubo diferencias estadísticas significativas emitiendo valores entre 3.86- 4.07 en pH, 9.30- 9.36% en grados °Brix y humedad 0.72-0.65% en humedad, en cuanto corresponde a proteína y acidez si presentaron diferencias estadísticas significativas con valores de 0.65-0.72 en acidez y 0.52-1.32 en proteína. Con relación al análisis organoléptico los concentrados de carambola presentaron; un gusto, dulzor y color amarillo ligero mientras que en sabor y olor a carambola fue moderado además evaluando apariencia general los catadores determinaron que el mejor tratamiento fue T2 despulpado. La relación beneficio/costo para el mejor tratamiento (T2) es de $ 5,34 emitiendo una rentabilidad de $ 434,39. Y un rendimiento del 70,73% en la elaboración del concentrado de carambola.