Browsing by Author "Loor Intriago, Melissa Leonor"

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    “Contenido de vitamina C, polifenoles y flavonoides totales en cascarilla de dos variedades de cacao (theobroma cacao L.): nacional y CCN-51”.
    (Quevedo: Ecuador, 2020) Loor Intriago, Melissa Leonor; Llerena Silva, Wilma Maribel
    En la cadena de beneficio del cacao (Theobroma cacao L.), el 10 % del fruto del cacao es aprovechado por la industria chocolatera y el 90% de los componentes (mazorca, cascarilla, mucilago) son depositados en el suelo, causando pérdidas y contaminación al medio ambiente. La cascarilla de cacao es un residuo que podría presentar un elevado contenido en compuestos fenólicos, con un excelente potencial para su utilización como fuente importante de antioxidantes de origen natural de bajo costo. Por esta razón el objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar el contenido de vitamina C, polifenoles y flavonoides totales en cascarilla de cacao de dos variedades Nacional y CCN-51. Las determinaciones analíticas del contenido fenólico se realizaron por espectrofotometría UV-VIS y el contenido de vitamina C se evaluó, mediante cromatografía HPLC, empleando una columna de exclusión iónica. De acuerdo a los resultados obtenidos, presentando mayor contenido en la variedad CCN-51 (PT: 42.17 mg AGE•100g -1 y FT: 20.57 mg CAT•100g -1 ).en comparación a la nacional (PT: 29.43 mg AGE•100g -1 y FT: 15.08 mg CAT•100g -1 ); sin embargo, no se identificó presencia de vitamina C, en las dos variedades estudiadas. A través de un análisis de correlación de Pearson, se estableció que existe una correlación positiva fuerte (0,8 > r < 1) entre el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante (CA) medida por los métodos de ABTS (0,9962); FRAP (0,8484) y ORAC (0,8484). El contenido de flavonoides totales presentó una correlación positiva moderada (0,5 > r < 0.8) con la CA medida por FRAP (0.7944) y ORAC (0.7944) y fuerte (0,8 > r < 1); mientras que, la CA medida ABTS presentó una correlación positiva fuerte (0,8 > r < 1) con el contenido de flavonoides. Por lo tanto, la valorización de residuos de la cadena de beneficio del cacao puede dar lugar a un producto económico, con una fuente potencial de fitonutrientes cuyas funciones biológicas son: inhibir compuestos metálicos prooxidantes, atrapar radicales libres (RL) y radicales peróxido, cuyas especies reactivas del oxígeno (ROS) son responsables del daño de proteínas, ADN, ARN, en nuestro organismo Palabras claves: antioxidantes totales, capacidad antioxidante, contenido de flavonoides, contenido de polifenoles, subproductos, valorización de residuos.