Browsing by Author "Llerena Silva, Wlma Maribel"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    "Evaluación de la actividad antioxidante en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) Variedades: CCN-51 y nacional".
    (Quevedo: Ecuador, 2020) Zhunio Rodríguez, Billy Joel; Llerena Silva, Wlma Maribel
    En la presente investigación se determinó la actividad antioxidante de muestras de mucílago en proceso de fermentación de cacao complejo Nacional x Trinitario y CCN-51 provenientes de la colección (45 Kg de cada variedad) de la Asociación de Agricultores “La Cruz” del cantón Mocache, Provincia de Los Ríos. Con el objetivo de evaluar las propiedades funcionales de las dos variedades de cacao, se determinó la actividad antioxidante por ABTS + y FRAP aplicando espectrofotometría UV-VIS y por el método ORAC empleando fluorescencia. La actividad antioxidante de las muestras de mucílago de cacao medida por el método del ABTS + fue mayor, en comparación con los métodos de FRAP y ORAC, con valores de 8,54 µM TE• mL -1 en muestras de complejo Nacional x Trinitario y 3,40 µM TE• mL -1 , en CCN-51. La actividad antioxidante por el método de FRAP presentó valores de 7,89 y 3,35 µM TE• mL -1 para las muestras de mucílago de complejo Nacional x Trinitario y CCN-51, respectivamente. En el método de ORAC se identificó la menor actividad antioxidante presentando valores de 1,33 y 1,28 µM TE• mL -1 en las muestras de mucílago de complejo Nacional x Trinitario y CCN-51. En base a estos resultados se puede determinar que este subproducto de la cadena de beneficio del cacao puede ser empleado en la industria alimentaria y farmacéutica, como fuente de antioxidantes. Esto permitirá valorar residuos de este importante sector con un enfoque en una política cero residuos. Palabras claves: cacao, mucílago, actividad antioxidante, fluorescencia, ABTS + , FRAP, ORAC.