Browsing by Author "Huertas Castro, Diana Eulalia"

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    Uso de lactosuero en la formulación de helados de crema con sabor a ron pasas en el cantón Santo Domingo
    (Quevedo: UTEQ, 2012) Huertas Castro, Diana Eulalia; Llerena Guevara, Teresa
    La presente investigación tiene como objetivo central el uso del lactosuero en la elaboración de helados de crema sabor a ron pasas, además de buscar la combinación idónea de las materias primas para obtener un buen resultado en la evaluación sensorial y lograr la aceptación de este producto. Este trabajo investigativo se realizó en la Parroquia Abraham Calazacón. Coop. Villa Florida, Barrio 9 de Octubre Puerto Limón. Cantón Santo Domingo, Provincia Santo Domingo de los Tsáchilas. Se estableció un arreglo factorial A x B, con seis tratamientos y tres repeticiones cada uno, la prueba estadística utilizada fue al prueba de Tukey al 5% de probabilidad. Los factores de estudio en esta investigación fueron: A = Porcentaje de Lactosuero (30%, 40% y 50%) y B= Porcentaje de Estabilizante (0,2% y 0,25%). Las variables analizadas fueron análisis organolépticos (color, olor, gusto, sabor y textura) para identificar al mejor tratamiento éste se lo realizó a través del uso de encuestas a 90 jueces no entrenados, además se realizaron análisis físicos - químicos (Porcentaje de materia grasa, proteína láctea, sólidos totales y acidez titulable) y microbiológicos (mohos y levaduras, Mesófilos totales (ufc/g), y Coliformes totales) solamente al mejor tratamiento de acuerdo a los resultados obtenidos de los análisis organolépticos, mediante un estudio estadístico. Los resultados obtenidos en esta investigación permitieron identificar al tratamiento N° 2 (30% lactosuero x 0,25% estabilizante CMC) como el mejor, por ser el que obtuvo mayor aceptación en todas las variables de estudio por parte del panel degustador en la evaluación organoléptica y en cuanto a los requisitos microbiológicos de la NTE INEN 706:2005 se encuentran dentro los rangos estipulados en la misma. El análisis económico se realizó al tratamiento N° 2 por ser el mejor, siendo el P.V.P. de $0,37 cada vasito de helado de crema sabor a ron pasas de 100 cm3. Cabe indicar que este producto se encuentra dentro del P.V.P. de otras marcas de helados a nivel nacional.