Browsing by Author "Gonzalez Velez, Martin"

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    Caracteristica fisico-quimicas del bocachico (Ichthyoelephas humeralis).
    (Quevedo-Ecuador, 2016) Leon Cedeño, Dario Gonzalo; Gonzalez Velez, Martin
    La presente investigación se la realizó en el laboratorio de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Universidad de Quevedo y cuyo objetivo fue el Analizar las características físico- químicas del bocachico (Ichthyoelephas humeralis), luego del proceso de limpieza, de los bocachicos, fueron transportados, donde se almacenaron en estado de congelación (-18 ºC) durante el tiempo que duro la investigación, el laboratorio se encuentra ubicado en la provincia de Los Ríos, en el Cantón Quevedo, bajo las coordenadas geográficas 780 32’ 9.7’’ de altitud oeste, S OO0 14’ 997’’ de altitud sur. La investigación tuvo una duración de 4 meses. Los resultados que se obtuvieron del proyecto de investigación fueron los siguientes: El bocachico tuvo un rendimiento de filetes de 47.11%, la piel más hueso el 23.14%, las vísceras el 14.63% y la cabeza un 15.2%, en relación a lo que pesa el pez. El musculo del bocachico obtuvo un porcentaje de humedad del 77.76 %, proteína 19.73%, ceniza 1.59 % y la grasa el 2.47%. La carne del bocachico presentó una perdida por goteo de 4.29% y por cocinado el 24.72% .y un pH de 6.63. La carne del bocachico presentó un valor en L de 62 por lo cual tiende a ser una carne mucho más blanca, mientras que cuando se analiza el color rojo (a+) registra un valor de 16.33 y al analizar el amarillo (b+), da un valor de 7.54. Palabras Claves. Bocachico, composición físico, química,