Browsing by Author "González Vélez, Martín Armando"

Now showing 1 - 2 of 2
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    Calidad de la carne de tilapia (Oreochromis niloticus) bajo diferentes métodos y tiempos de conservación
    (Quevedo: UTEQ, 2015) Aguirre Arana, Diana Johanna; González Vélez, Martín Armando
    La presente investigación se llevó a cabo en la finca experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en el laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias localizada en el km 7 ½ vía Quevedo- El Empalme, en la provincia de los Ríos. Los objetivos planteados fueron los siguientes:1); Estudiar el efecto de los métodos de conservación (deshidratado y salado) de la carne de tilapia con el fin de determinar sus características físico-químicas, microbiológicas y organolépticas;2)Estudiar el efecto de los tiempos de conservación (0, 15,30 y 45 días) de la carne de tilapia con el fin de determinar sus características físico-químicas, microbiológicas y organolépticas; 3) Estudiar la interacción entre los métodos y tiempos de conservación de la carne de tilapia con el fin de determinar sus características físico-químicas, microbiológicas y organolépticas; 4)Determinar la relación beneficio costo. Se aplicó un arreglo factorial cxd, en un diseño de bloques completamente al azar con ocho tratamientos y seis repeticiones. Se utilizaron dos métodos de conservación (deshidratado y salado) para la comparación entre medias se utilizó la prueba de Tukey (p≤ 0.05). En las variables se obtuvieron diferencias significativas, exhibiendo valores de 5.71- 6.56 en pH, 64-4.16% en humedad, 1,15-5.67% en ceniza, 1.05-17.08% en grasa y 25.50-69.83% en proteína. Los minerales hubo similitudes de diferencias estadísticas el mayor porcentaje de calcio y magnesio lo presento a los 45 días con promedios de 0.34 y 1.16 %, el porcentaje fosforo fue mayor a los 15 días con valores de 1.27 y en potasio fue mayor el testigo de conservación con valores de 0.55%. En los micro minerales por el método del salado obtuvo una mayor cantidad en zinc emitiendo valores de 69.48 ppm. Mientras que el método por deshidratado obtuvo un mejor beneficio en cobre, hierro y manganeso con valores de 1,45; 43.25; 2.03 ppm. Con relación al análisis organoléptico el método del salado presento mayor incremento en: sabor, olor, dureza y jugosidad con promedios de 2.45; 2.99; 3.12; y 1.54 mientras que en Aceptabilidad la obtuvo la carne de tilapia deshidratada con un promedio de 2.22 respectivamente. En el análisis económico el método de conservación como rentabilidad es para carne de tilapia salada con valores de 15,04%. Mientras que para el método de conservación del deshidratado tiene una rentabilidad de 12,89%.
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    Índice de la calidad física y sensorial de las especies vieja colorada (Cichlasoma festae) y vieja azul (Andinocara rivulatus) comercializado en el mercado municipal del cantón Quevedo
    (Quevedo-UTEQ, 2019-12-19) Zambrano Lara, Anthony Alan; González Vélez, Martín Armando
    La presente investigación se realizó en el campus Finca Experimental “La María” propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, localizada en el cantón Mocache, provincia de Los Ríos, República del Ecuador. La misma que tuvo como objetivo determinar el índice de la calidad física y sensorial de las especies vieja colorada (Cichlasoma festae) y azul (Andinocara rivulatus) comercializados en el mercado municipal del cantón Quevedo. Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA), con (4) tratamientos y (5) repeticiones. Los tratamientos serán las horas: T1 (6:30 AM) T2 (09:3AM) T3 (12:30 PM) T4 (15:30). Las muestras se recolectaron de 4 puestos en los cuales se comercializa las especies de pescado. Se determinó la situación actual de los establecimientos por medio de observación directa y de entrevistas que se realizó a los vendedores que expenden las especies vieja colorada y vieja azul, esperando que ellos cumplan con las normas de calidad. Para la valoración sensorial de las especies vieja colorada y azul se utilizó un panel entrenado en el cual las personas determinaron las características de calidad, se valoraron las características de calidad por medio de evaluación sensorial describiendo las características observadas (apariencia general, ojos, branquias) en las especies viejas colorada y azul se capacitó un panel en el cual se les presentó las características que deben tener y las que tendrán después de un tiempo en el cual el pescado no se haya conservado de la manera adecuada. Las variables estudiadas fueron: pH y colorimetría en el pescado. Palabras Claves: Colorimetría, Vieja Colorada, panel, sensorial.