Browsing by Author "González Vélez, Martín"
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Item Open Access "Calidad de la canal de los cerdos sacrificados en tres mataderos (Buena Fe, Quevedo y Valencia) de la Provincia de los Ríos 2019".(Quevedo: UTEQ, 2020) Macías Macías, Angie Tatiana; González Vélez, MartínEl presente estudio se realizó para determinar la calidad de la canal de cerdos sacrificados en tres mataderos, las muestras fueron tomadas en los camales municipales de los cantones de Buena Fè, Quevedo y Valencia de la provincia de Los Ríos. Para realizar este estudio se utilizó el método investigativo además se utilizó un diseño completamente al azar con 3 tratamientos y 4 repeticiones se evaluó la calidad física; pH, pérdidas por cocción y goteo, espesor de grasa dorsal. Se encontró que el camal del cantón Quevedo ofrece al mercado canales de cerdos de buena calidad, seguido del cantón Valencia, la calidad de sus canales se encuentra en los parámetros normales. Sin embargo, en el camal del cantón Buena Fè, se halló que expenden carnes PSD (carnes pálidas suave exudativa) de menor calidad, un pH relativamente bajo y porcentaje de grasa alto. También, se realizó un Check list de preguntas para determinar las condiciones generales e higiénico-sanitaria de los tres camales en estudio encontrándose que el camal de Buena Fe al igual que el camal de Valencia, se encuentra en pésimas condiciones sanitarias y de infraestructura, no cumplen en su mayoría con las normas establecidas por la Ley de Mataderos en el área y proceso de faenamiento. Sin embargo, el camal de Quevedo tiene una buena edificación y diseño, aplica en su mayoría todas las normas establecidas y cumple con todos los procesos de faenamiento. Palabras claves: calidad camal, condiciones sanitarias, faenamiento, normas,Item Open Access "Calidad microbiológica de filete de chame (Dormitator latinfron) proveniente del mercado municipal de calceta"(Quevedo: UTEQ, 2020) Cevallos Pincay, Eva Mercedes; González Vélez, MartínEl presente estudio se realizó para determinar la Calidad Sanitaria que posee el pescado que s expende en la ciudad de Calceta, para lo cual las muestras fueron tomadas en el mercado de calceta, de la misma forma en que el consumidor adquiere el pescado, en los respectivos días de feria. Para realizar éste estudio se utilizó el método investigativo. Además, se realizó pruebas microbiológicas como la determinación de coliformes totales y Echerichia coli, aerobios mesófilos y recuento de mohos y levaduras................................................Item Open Access "Estudio de la adicción de harina de quinua (Chenopodium quinua W.) en la elaboración de salchicha frankurt".(Quevedo: UTEQ, 2012) Jami Marcalla, Andrea Patricia; González Vélez, MartínLa presente investigación se realizó en la finca experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo en el Taller de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, la misma que está ubicada en el Km 7 Vía a Quevedo – El Empalme, provincia de Los Ríos, cuya ubicación geográfica es de 01º 06º 2’ 30º de latitud sur y 77º 29’ 30º de latitud Oeste y una altura de 74 msnm. Los puntos a investigar fueron los siguientes: 1. Evaluar tres niveles de harina de quinua en la elaboración de salchicha Frankfurt para determinar las características nutritivas, microbiológicas y organolépticas. 2. Plantear el indicador económico beneficio – costo en la elaboración de salchicha Frankfurt para valorar su rentabilidad. Se aplicó un diseño completamente al azar con 4 repeticiones. Se utilizaron 3 niveles de harina de quinua en la elaboración de salchicha Frankfurt, además de un testigo, experimentando en total cuatro tratamientos. Para la comparación entre las media se utilizó la prueba de Rangos múltiples de Tukey al 0,05 de probabilidad. Para obtener la rentabilidad de los tratamientos se utilizó la relación Beneficio – Costo. Hubo diferencia estadística entre los 4 tratamientos. La mejor característica nutritiva se registró con el tratamiento T1 el cual contiene el 2% de harina de quinua. Los resultados organolépticos mostraron que si existió diferencia entre las medias resultantes en los parámetros de sabor, olor y textura entre los tratamientos testigo, y tratamiento 1 (2% harina de quinua) los cuales fueron considerados por los panelistas como normal. En cuanto a análisis microbiológicos los tratamientos resultaron con baja contaminación debido a la buena higiene aplicada durante la elaboración. La mayor rentabilidad se la obtuvo con el tratamiento con el 6% de harina de quinua con el (38%).Item Open Access Evaluación de tres niveles de proteína sobre el crecimiento en juveniles de la vieja colorada (Cichlasoma festae).(Quevedo-UTEQ, 2019-07-23) Martillo Núñez, Hugo Alejandro; González Vélez, MartínLa presente investigación se realizó en la finca “Boca Grande” propiedad del Señor Martillo, localizada en el recinto Estero Grande, cantón Mocache, provincia de Los Ríos, República del Ecuador y tuvo una duración de 60 días. Sus coordenadas geográficas 0°57´27” de latitud Sur y 79°18’ 27” de longitud Oeste, con una zona ecológica de bosque húmedo- tropical a una altura de 120 msnm. El crecimiento de un organismo implica un cambio de tamaño en el tiempo. Se puede medir este cambio utilizando como variables, principalmente, a la longitud o al peso, el crecimiento de los peces está determinado fundamentalmente por la cantidad de alimento ingerido (energía y nutrientes) y por la temperatura del agua. Los peces, como animales poiquilotermos son incapaces de regular su temperatura corporal, por lo que su metabolismo únicamente funciona de forma óptima dentro de un rango de temperaturas adecuadas, dentro del cual la ingestión y el crecimiento son máximos, pero disminuyen cuando la temperatura está por encima o por debajo del rango óptimo. La ganancia de peso de la vieja colorada en la etapa juvenil fue superior con alimento de 50% de proteína, el tamaño, en cuanto a la longitud en el crecimiento de la vieja colorada en la etapa juvenil no está influenciado por el porcentaje de proteína en la ración, siendo similares todos los tratamientos. Sin embargo, la superficie dimensional del ancho, fue favorable para el 50% de proteína en la ración. No hubo mortalidad en los tratamientos estudiados.Item Open Access Evaluar la calidad química y sensorial de las especies vieja colorada (Cichlasoma festae) y vieja azul (Andinocara rivulatus), comercializados en los mercados de Quevedo y Mocache(Quevedo-UTEQ, 2019-12-19) Montalvan Suárez, Adrián Arturo; González Vélez, MartínLa presente investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Química, ubicado en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicado en el km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme, Recinto San Felipe; Cantón Mocache, Provincia de Los Ríos. En el Ecuador se expenden muchas variedades de peces nativos entre ellas vieja colorada y vieja azul, las cuales se desconocen sus propiedades físico química y organolépticas, lo cual dificulta que la población conozca las bondades nutricionales de estas especies e identifique en base a atributos organolépticos en qué estado se encuentra el pez y si este apto para el consumo humano. La escasa información nutricional que existe en el Ecuador de las especies nativas y en especial de la vieja colorada y azul amerita se hagan estudios que ayuden a conocer las bondades nutricionales que estas especies poseen, en las zonas de las riveras de la provincia de Los Ríos se la consumen a diario y son el sustento de muchas familias que se dedican a la pesca y expendio de estas especies de peces. En la presente investigación se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de 2x2: el primer factor (V) corresponde a las dos especies (Vieja colorada y azul) el segundo factor (M) corresponde a los mercados (Quevedo y Mocache), con 5 repeticiones por cada tratamiento (4 tratamientos) dando un total de 20 unidades experimentales. Palabras Claves: Mercado, peces, minerales, determinación proximal.Item Open Access Modelos matemáticos no lineales como herramienta para la evaluación de los parámetyros morfométricos y rendimiento de la canal de bocachico (Ichthyoelephas humeralis).(2020) Tandazo Sornoza, Wilmer Fernando; González Vélez, MartínEl estudio de crecimiento de la especie bocachico durante un ciclo comercial de producción, incluye la obtención de cortes comerciales (filete y canal). Realizar modelos matemáticos no lineales como herramienta para la evaluación de los parámetros morfométrico y rendimiento de la canal del bocachico. La presente investigación se realizó en la Finca Experimental “La María”, perteneciente a la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, localizada en el Km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme. Se evaluaron las características morfometricas, se tomaron 125 muestras de diferentes tamaños del bocachico, las variables evaluadas fueron, peso, altura aleta dorsal, anal, caudal, perímetro 2, 3, 5, cabeza, tripas, espina y filete. Con un peso promedio de 61.7 - 237.5 g, el filete con un promedio de 89.66 g. se realizó diferentes modelos matemáticos con la variable principal peso donde se arrojó curva S, cuadrado doble, exponencial, raíz cuadrada y doble inverso, dando una aceptabilidad en los demás modelos. Se concluyó que con los diferentes modelos matemáticos empleados para obtener los diferentes rendimientos de las variables (altura de aleta dorsal, anal, perímetro 2,3 y 5, cabeza, tripas, espinas y filetes) en los diferentes modelos matemáticos dando a conocer la relación peso y filete, con una aceptabilidad del 93% de rendimiento del filete para emplear en las pequeñas y medianas industrias. Palabras claves: bocachico, canal , morfométrico, no lineales, perímetro