Browsing by Author "GUAPI ALAVA, GINA MARIUXI"
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Item Open Access EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DE GALLETAS SIN GLUTEN CON HARINA DE ARROZ (Oriza sativa) Y HARINA DE SEMILLAS DE JACKFRUIT (Artocarpus heterophyllus)(Quevedo:UTEQ, 2025) YAUQUI QUINCHE, WELLINGTON ORLANDO; GUAPI ALAVA, GINA MARIUXILa creciente prevalencia de la enfermedad celíaca ha incrementado la demanda de productos sin gluten que sean seguros y nutritivos. Sin embargo, las galletas sin gluten presentan deficiencias en textura y sabor debido a la ausencia de gluten, lo que afecta su aceptabilidad.