Browsing by Author "Erazo Aguilar, Geoconda Vanessa"

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    Proceso tecnológico de producción de jugo de arazá (Eugenia Stipitata), aromatizado con esencia de maracuya, en el Cantón Quevedo.
    (2014) Erazo Aguilar, Geoconda Vanessa; Barzola Miranda, Sonnia Esther
    La presente investigación se realizó en el laboratorio de las instalaciones de la Universidad Técnica Estatal Quevedo, en la provincia de Los Ríos. La materia prima que se utilizó para la investigación será proveniente de las localidades del cantón Quevedo. El principal objetivo de esta investigación fue aprovechar el fruto arazá de esta zona tiene, además de no ser aprovechada en su totalidad, aportando al consumidor un subproducto que fomente la micro y macro industria en nuestro cantón, por lo que actualmente se comercializa como valor agregado. Se escogió un diseño factorial AxBxC con 2 repeticiones por cada tratamiento, factor A correspondiente a la concentración de pulpa y de esencia a0: 18% [P1] - 150 ppm [E1] a1: 24% [P2] - 200 ppm [E2], en el factor B correspondiente al porcentaje de sacarosa b0:10.5 % [S1] ; b1: 12.5 % [S2], en el factor C correspondiente a la condición de filtrado (c0: Sin presión manual [CF1] ; c1: Con presión manual [CF2], para determinar diferencias entre los niveles de estudio se realizó la prueba de Tukey al 5%.....