Browsing by Author "Coronel Rivera, Jeniffer Alexandra"

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    "Determinación del contenido de saponina y proteína en genotipos de quinua (Chenopodium quinua Willd) producidos en la finca experimental la María"
    (Quevedo: UTEQ, 2018) Coronel Rivera, Jeniffer Alexandra; Mestanza Uquillas, Camilo Alexander
    La presente investigación se realizó en el Laboratorio de Bromatología de la Finca Experimental La María perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo ubicada en el km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme, ubicada en la provincia de Los Ríos. El objetivo general fue determinar el contenido de saponina y proteína en genotipos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) producidos en la Finca Experimental La María. Se empleó el diseño experimental completamente al azar con tres repeticiones. Para lo cual se evaluaron las siguientes variables: altura de la columna de espuma (cm), contenido de saponina (%) y contenido de proteína (%) en las semillas de quinua. La metodología empleada para la obtención de datos del contenido de saponina fue mediante el método espumo de Koziol establecido en la Norma INEN 1 672. Para proteína se empleó el método Kjeldahl. Según la evaluación se encontró que gran parte de los 30 genotipos evaluados pertenecen a la categoría de amargos, tan solo seis de ellos son dulces lo cual corresponde al 20% del total. Mientras veinticuatro genotipos son amargos siendo el 80%. El contenido de proteico de los genotipos evaluados varia de 12.23 a 19.82%. Acorde a lo establecido en el Codex Alimentarius determinándose su aceptabilidad. Palabras claves: Saponina, proteína, Koziol, quinua.