Browsing by Author "Coello Jumbo, Patricia"

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    Evaluacion del proceso de industrializacion de la uvilla (Physalis peruviana) con papaya (Carica) para conservar en almibar y mermelada
    (Quevedo:UTEQ, 2011) Coello Jumbo, Patricia; Velasco Chasipanta, Olger
    La presente tesis de grado está basada en “EVALUACIÓN DEL PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN DE LA UVILLA (Physalis peruviana) CON PAPAYA (Carica)PARA CONSERVA EN ALMÍBAR Y MERMELADA” se realizó, con la finalidad de aprovechar la uvilla agroindustrialmente ya que en la actualidad se designa casi en su totalidad al consumo como fruto y no en conservas. En nuestro país existe una amplia producción agrícola, pero pese a la demanda de los productos en el mercado nacional, algunos de estos aún no consiguen destacarse en el campo agroindustrial y registrar una buena contribución para la renta agrícola. El presente trabajo consiste en establecer si: ¿La carencia de conocimientos en producción agroindustrial no permite el aprovechamiento de la uvilla (Physalis peruviana) y la papaya (Carica) como frutas, sino más bien como suplemento nutritivo? Esta investigación se realizó en el Laboratorios del I.T.A.C y las universidades; U.T.E.Q y U.T.E. de las provincias de Santo Domingo de los Tsáchilas y Los Ríos. El objetivo principal es evaluar los porcentajes de uvilla y papaya a combinarse, y mediante análisis físico-químicos y organolépticos determinar cuál es más aceptable para el consumidor. Se escogió un diseño AxBxC (3 x 2 x 2) con 2 repeticiones por tratamiento, los factores de estudio fueron: porcentaje de pulpa a combinar a0 20% papaya 80% uvilla;a1 30%papaya 70%uvilla;a2 40% papaya 60% uvilla que representaron al FACTOR A, relación pulpa:azúcar a bo fruta 60:40% azúcar b1 fruta50: 50%azúcar para el FACTOR B y mejor conservante (c0 pectina y c1 gelatina) para el FACTOR C. Para determinar diferencias entre los niveles de estudio se realizó la prueba de Tukey al 5% en los tratamientos en los que se encontró diferencia significativa. Al producto terminado se evaluaron las siguientes variables: pH, ºBrix, acidez y análisis organoléptico (color, olor, sabor, consistencia, y aceptabilidad); para llevar a cabo la evaluación organoléptica se contó con la ayuda de un panel de 12 catadores, los mismos que fueron distribuidos en dos repeticiones (2 para cada repetición). Después de haber sometido a los tratamientos a estos parámetros técnicos, y luego de haber tabulado los datos obtenidos de la evaluación sensorial se escogió al tratamiento 12 como el mejor, el mismo que contiene en su formulación 40%papaya 60% uvilla (200papaya gr; 300uvilla gr.); y 500 gr. de azúcar que establecen una relación entre pulpa y azúcar correspondiente a 50:50. El tratamiento (T12), fue analizado microbiológicamente. También se realizó el respectivo balance de materiales donde se determinó que el costo de producción de 826,5 gr. de mermelada de uvilla combinada con papaya es de $4.1325 (ver anexo 1) con un precio de venta al público de $2,21 por cada frasco que contiene 250 gr. de producto generando un beneficio con relación al costo de $0,37. Se recomienda que el nivel de uvilla a utilizar en la elaboración de mermelada combinada sea de 40% papaya y 60% uvilla 50