Browsing by Author "Casa Molina, Beackman Leonardo"
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Item Open Access Evaluación de la harina de quinua (Chenopodium Quinoa) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de salchicha tipo 3(Quevedo:UTEQ, 2022) Casa Molina, Beackman Leonardo; Coronel Zambrano, Lady Dayana; Muñoz Zambrano, DenisseLa presente investigación se evaluó la harina de quinua (Chenopodium Quinoa) germinada como agente emulgente y texturizaste, en diferentes niveles para la elaboración de salchicha tipo 3, considerando dos tipos de variedades: amarilla (INIAP tunkahuan) y blanca (INIAP pata de venado). Para el curso de esta investigación se procedió a elaborar la salchicha tipo 3, para determinar la diferencia física-química, sensoriales y microbiológica.