Browsing by Author "Calderon Vega, Nadia Evelin"

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    Cromatografía de AGV y células somáticas como indicadores de la calidad de leche, bajo dos sistemas de ordeño. Manabí-Ecuador
    (Quevedo : UTEQ, 2016) Calderon Vega, Nadia Evelin; Morales Rodríguez, Wiston
    En ésta investigación se evaluó dos sistemas de ordeño: manual y mecánico y su incidencia en la calidad higiénica de la leche, mediante la medición de dos parámetros: perfil de ácidos grasos, y células somáticas presentes en la leche que se produce en la provincia de Manabí, para esto se analizó los cantones de mayor producción lechera: El Carmen, Flavio Alfaro, Pedernales y Calceta. Las muestras obtenidas se analizaron en el laboratorio de diagnóstico veterinario y seguridad alimentaria Livexlab, y en el laboratorio de análisis de alimentos y agua Labolab. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar con arreglo factorial (sistemas de ordeño por localides) y la prueba Tukey (P≤ 0.05). Respecto al conteo de células somáticas se determinó que las muestras analizadas se clasificaron en “muy buena” para el caso del cantón Flavio Alfaro, y en rango de “bueno a satisfactorio” para el resto de cantones según la Norma Técnica INEN: 9:2012 y que el tipo de ordeño manual y mecánico utilizado no influyeron en el resultado, no así en el análisis cromatográfico, pues el contenido de ácidos grasos se vió notablemente afectado según el tipo de ordeño aplicado. En su mayoría los AG de cadena corta, media y larga tuvieron mayor presencia en la leche obtenida por medio del ordeño manual. La investigación reveló que un deficiente manejo del ordeño mecánico puede contribuir a la lipólisis, donde la membrana del glóbulo de grasa es afectada por los diferentes cambios físicos y factores mecánicos.