Browsing by Author "Barzona Miranda, Sonia"

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    "Elaboración de salchicha mixta a base de masa de plátano verde dominico (musa paradisiaca) y carne de cerdo con grasa, en la ciudad de Santo Domingo"
    (Quevedo: UTEQ, 2012) Campos Rosero, Aida; Barzona Miranda, Sonia
    El consumo de carne se remonta desde muchos siglos atrás, tal vez el instinto casual de sobrevivencia llevó al humano desde sus inicios a este consumo. Mientras la especie humana evolucionaba, buscaba formas de cazar algunos animales para poder consumir su carne, utilizando herramientas para su defensa y caza.....................
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    Estudio de la aplicación de una metodología espectrofotometrica para detectar mezclas de almendras de cacao de las variedades nacional y CC-51 en 15 zonas
    (Quevedo: UTEQ, 2011) Rodriguez Zamora, Gladys Ángelica; Barzona Miranda, Sonia
    El Ecuador cuenta con más de 400.000 hectáreas de cacao distribuidas en unas 100.000 unidades productivas. Alrededor del 7% de esta superficie está sembrada con la variedad CCN-51 y el resto con cacao del tipo Nacional. Sin embargo, la siembra del cacao CCN-51 va en aumento pues por su gran productividad resulta atractivo para el productor. El cacao del tipo Nacional es considerado cacao fino de aroma por el mercado internacional con una mayor valoración que otros tipos, siempre y cuando se cumplan estándares convenidos de fermentación, secado y otros requisitos de calidad. Los problemas de calidad que aquejan gran parte de la producción, es la mezcla de cacao Nacional y CCN-51, ponen su cuota en la desvalorización de las exportaciones, atentando contra el crecimiento económico del sector cacaotero. La presente investigación se realizó en el Laboratorio de Calidad Integral de Cacao de la Estación Experimental Tropical Pichilingue del INIAP perteneciente al Programa Nacional de Cacao y Café. La metodología para discriminar almendras de cacao Nacional y CCN-51 que se originó en este proyecto, es una técnica que permitirá identificar lotes con mezclas de ambos tipos de cacao para lo cual se utiliza un equipo espectrofotométrico portátil. El propósito de este resultado es ayudar a los operadores de la cadena del cacao para su aplicación en la solución del problema de las mezclas de ambas variedades.