Browsing by Author "Barros Romero, Jairo Javier"

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    EVALUACIÓN DE TRES MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES (Cáscaras) DE CACAO (Theobroma cacao L.), TORONJA (Citrus x paradisi) Y MARACUYÁ (Pasiflora edulis Flavicarpa)
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Barros Romero, Jairo Javier; Egas Astudillo, Luis Alberto
    La sostenibilidad de una empresa se basa en la reducción de desechos y para esto se busca dar nuevas opciones de aplicabilidad a estos, generando así valor agregado, los residuos (cáscaras) de la industria del cacao (Theobroma cacao L.), toronja (Citrus × paradisi) y maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) se han tomado en cuenta para su revalorización. Para esto se realizó una caracterización proximal de las diferentes cáscaras, encontrándose que uno de los componentes principales de estas materias primas es la fibra, así el cacao obtuvo un valor medio de 37.1± 8.1 %, maracuyá 34.2 ± 2.3 % y toronja 19.7 ± 2.9 %. A partir de estos datos se aplicaron tres métodos de extracción de pectina, hidrólisis ácida (HA), hidrólisis enzimática (HE) y Determinación parcial de polisacáridos de la fibra (HP). Los resultados mostraron que el mayor rendimiento de extracción en cáscara de maracuyá y toronja se obtuvo con los métodos HA (32.0± 0.9 %) y HE (30.36 ± 0.05 %), en tanto que en la cáscara de cacao el mayor rendimiento se observó con el método HP (30.34 ± 0.21 %). La pectina obtenida fue caracterizada, la cáscara de cacao obtuvo la pectina de mejores características en peso equivalente (6316.14 mg / mol), acidez libre o unidades de ácido galacturónico (0.27 UAG), grado de metoxilación (90.93 %) y grado de gelación (15.67 min), categorizando a esta pectina como de alto metoxilo.