Browsing by Author "Barrezueta Soria, Valeria Elizabeth"

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    Composición físico - química, microbiológica y organoléptica de la miel de abeja producida en los cantones de la zona norte de la provincia de Los Ríos” (Mocache, Buena Fe, Quinsaloma)
    (Quevedo : UTEQ, 2017) Barrezueta Soria, Valeria Elizabeth; Pinargote Mendoza, Edgar Rodolfo
    Se define a la miel como un fluido natural de sabor dulce producida por la abeja Apis mellifera a partir del néctar de las plantas o de secreciones de partes vivas de plantas, que las abejas recolectan, transforman combinándolas con sustancias especificas propias, sus características físicas, químicas y organolépticas están relacionadas con la especie de la planta como de la especie de abeja que la elabora. Se evaluaron tres zonas apícolas de la provincia de Los Ríos, con seis repeticiones cada uno para evaluar su composición físico-química (densidad, azucares reductores totales, solidos insolubles, grados brix, ceniza, humedad), microbiológica (mohos y levaduras) y organoléptica (olor, color y sabor), se utilizó un diseño completamente al azar. Se determinó que las características de la miel están influencias por la zona donde se encuentran, todos los tratamientos demostraron no contener contaminantes microbiológicos, en cuanto a solidos insolubles los valores de los tres tratamientos están fuera de norma esto se debe a muchos factores incluyendo la introducción de opérculos después de la extracción, en cuanto a humedad ya que se encuentran en un lugar donde predomina el clima húmedo es aceptable que se encuentren fuera de norma, entre el contenido de diastasa y HMF, demostraron que la miel no fue sometida a un proceso de calentamiento. En cuanto al análisis sensorial tuvo mucha aceptabilidad, siendo muy apetecida por sus catadores. Las mieles aquí analizadas en algunos parámetros se encuentran fuera de norma ecuatoriana, pero el tratamiento que más se acerca a la norma es el T2 perteneciente a Buena fe.