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Tesis - Carrera Ingeniería Agroindustrial

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/3295

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Browsing Tesis - Carrera Ingeniería Agroindustrial by Author "Hernández Macías, Betty Margot"

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    Proceso de elaboración de harina de zapallo (Cucúrbita máxima).
    (Quevedo: UTEQ, 2011) Ramos Cedeño, Martha Cecilia; Hernández Macías, Betty Margot; Piñeiro Vivas, Tatiana
    El objetivo del presente trabajo investigativo fue el proceso de elaboración de harina de zapallo, esta investigación se realizó en el taller de operaciones unitarias de la Facultad de Ciencias de la Ingeniería de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, localizada en la Av. Quito vía a Santo Domingo, Provincia de los Ríos, cuya ubicación geográfica es de 1º2´30´´ de latitud sur y 79º28´30´´ de longitud oeste con una altura de 74 msnm. Con una duración de 120 días. Según datos bibliográficos obtenidos, se realizó una revisión literaria del zapallo, para ello se utilizó materia prima con características de calidad. Para el desarrollo del presente trabajo se realizó un diseño factorial A x B x C con ocho tratamientos y tres repeticiones, la prueba estadística utilizada fue la de Tukey al 5% de probabilidad. Los factores de estudios fueron: A (estado de madurez del zapallo), B (temperatura de secado), C (tiempo de secado). Las variables analizadas fueron: análisis organolépticos en el zapallo (color, olor y aspecto), análisis físico – químico en la harina (humedad, ceniza, proteína, grasa, fibra, pH, acidez y grados brix), como también se realizó el balance de materiales al mejor tratamiento determinado mediante las respuesta experimentales de los análisis físico-químico. Durante del proceso de elaboración de harina, se realizó la respectiva recepción y selección de la materia prima, seguido el lavado y desinfección, posteriormente se procedió al pelado, pesado, troceado, deshidratado, triturado, pulverizado, empacado, etiquetado y almacenado. Después de haber obtenido la harina de zapallo, se enviaron las muestras para realizar los análisis físicos-químicos a los laboratorios AGROLAB de la ciudad de Santo Domingo y Básicos de Química de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. ....