La investigación se llevó a cabo en la finca experimental “la María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en el Taller de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, la misma que está ubicada en el km. 7 de la vía Quevedo –El Empalme, provincia de los Ríos, la ubicación geográfica es de 1º 6 2.30” de latitud Sur 79º 29 30” de latitud Oeste y a una altura de 74 metros sobre el nivel del mar. Se utilizaron como materia prima la carne de pollo y fécula de maíz, tratamientos fueron distribuidos en un diseño completamente al azar (DCA), 4 tratamientos en 4 repeticiones T0 (testigo)= carne pollo con 0.0% de fécula de maíz; T1= carne de pollo con 5.25% de fécula de maíz; T2= carne de pollo con 6.50% de fécula de maíz y T3= carne de pollo con 7.75% de fécula de maíz. A las cuales se les realizó la prueba estadísticas de Tukey: con nivel de significancia: P<0,05 y Pruebas estadísticas descriptivas: para la valoración de las características organolépticas en función de la prueba de Kruskal Wallis. Las variables a estudiar fueron: Análisis bromatológico…………………….