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Ingeniería en Industrias Pecuarias - Histórico
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Browsing Ingeniería en Industrias Pecuarias - Histórico by Author "Del valle Moreira, Iván Antonio"
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Item Open Access "Utilización de leche en poklvo stevia (stevia rebaudiana) como endulcorante en la elaboración del manjar de leche de vaca".(Quevedo: UTEQ, 2012) Del valle Moreira, Iván Antonio; Vallejo Torres, CristianLa investigación se llevó a efecto en la Finca Experimental ´´La María´´ de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en el Taller de Cárnicos (Lácticos) de la Facultad de Ciencias Pecuarias. Se planteó el objetivo general: Utilizar leche en polvo y Stevia (Stevia rebaudiana) como edulcorante en la elaboración del manjar de leche de vaca y los específicos: a) Evaluar las características físico-químicas de la leche en polvo más tres niveles de stevia (Stevia rebaudiana) 0,5% 1% y 1,5% del manjar de leche elaborada, b) Evaluar las características organolépticas para determinar sensorialmente la palatabilidad del bien de consumo alimenticio producido y, c) Determinar la rentabilidad del empleo dla leche en polvo más tres niveles de (Stevia rebaudiana) en la elaboración del manjar de leche vaca, sujetos a la hipótesis alternativa: La utilización de leche en polvo y stevia (Stevia rebaudiana) como edulcorante en la formula del manjar de leche de vaca cambia las características físicas químicas. Los niveles de stevia (Stevia rebaudiana) afectan las características organolépticas en la elaboración del manjar de leche de vaca. El empleo de unos de los niveles de stevia (Stevia rebaudiana) cambiara la rentabilidad del manjar de leche vaca. En la presente investigación se evaluaron tres niveles de stevia (E) (0,5%; 1%; 1,5%) en la elaboración del manjar de leche utilizando como testigo azúcar blanca. Estos tratamientos fueron distribuidos en un diseño completamente al azar con 4 repeticiones. El tamaño de la muestra experimental fue de 3 litros de mezcla de manjar. De acuerdo al análisis bromatológico y a las pruebas de degustación se comprobó que el incremento de leche en polvo más stevia influyó en la características físico químicas y organolépticas. Esto se debió a que la leche en polvo aunque es rica en nutrientes, altera el sabor del producto elaborado, no logrando satisfacer por completo al panel de degustador dándole una calificación de leche concentrada edulcorada de color amarillento no como manjar......................................................................